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液体葡萄糖和麦芽糖浆之间的异同

点击次数:   更新时间:19/09/05 17:29:09   【关闭分    享:
  液体葡萄糖与麦芽糖浆在食品加工行业都有着广泛的应用,它们之间存在一定的相同程度,也有着较大的区别,通过以下内容我们来简单的说明一下它们之间的异同:
  一、相同之处:
  1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆;
  2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮和乳制品等食品加工行业;
  3、糖浆质量都以理化指标:糖组分、DE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、pH、色泽、透光率等表示;
  4、国家规定的食品安全要求和卫生指标是相同的。
  二、不同之处:
  1、生产工艺不同:液体葡萄糖是以盐酸或硫酸为催化剂生产;麦芽糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆,其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量,生产条件和反应时间上的不同,生产出来的产品是不同的.换句话说,各种糖浆的生产工艺是各不相同的。
  2、糖浆的糖组分不同,由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。糖浆的糖组分不仅直接决定DE值(即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留,抗结晶性,吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。葡萄糖、麦芽糖的最大区别,不在于他们各自的生产工艺,随着酶制剂新品种的开发和人们应用技术的提高,许多原来的酸法工艺生产的糖浆,现今都可以用酶法工艺 来生产,达到各项质量指标。最大、最根本的区别在于它们的糖浆糖组分不同。液体葡萄糖的糖组分一般葡萄糖含量较多,而且葡萄糖(G1)、麦芽糖(G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。有的酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高, 而且糊精(G8及以上)含量也较多。麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主,葡萄糖最少,G3+G4+G5的合计含量较多。麦芽低聚糖浆的糖组分中低聚糖总量(G2+G3+G4+G5)达60-70%,甚至更多,而葡萄糖很少。异麦芽低聚糖浆则以异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等功能性低聚糖为主成份。有的品种还运用高新分离技术去除葡萄糖,多功能性低聚糖总含量达90%以上。。
  液体葡萄糖与麦芽糖浆之间的相同之处及不同之处,在上述内容中都有着比较详细的介绍。这些糖浆所具有的理化性质,使得它们非常适合用于糖果、饼干、糕点等食品生产。
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